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　　白酒的余味

　　當(dāng)一個人真正懂得了如何品酒才算是真正懂得了喝酒!相信細(xì)心的酒友們應(yīng)該注意到過這樣的品酒詞：“這款酒余味悠長····或者這款酒余味凈爽······”很多人常常會用“余音繞梁”來形容一首好的曲子，那么“余味悠長”是用來形容一款好酒的嗎?余味對于一款酒來說意味著什么呢?白酒的余味

　　一、什么是余味?

　　首先我們需要清楚的就是什么是一款酒的余味，通常在酒類評測文章中常常看到“回味”、“回甘”或“余韻”這樣的詞來形容白酒，這其實(shí)就是在說余味。

　　對于一款的余味，很多評酒大師說：“余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味物質(zhì)在鼻腔的香氣之和。”簡單點(diǎn)來說，小酒瓶認(rèn)為余味就是余味本身具有的風(fēng)味+余味的長度。

　　二、怎樣感受酒的余味?

　　了解到一款酒的余味是需要一些步驟的，而且如果這樣喝酒的話我們會有一種“儀式感”，這也是品酒和酗酒、豪飲的不同之處：首先端起酒杯，啜飲一小口酒;然后將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，充分感受酒的酸、甜、苦、鮮等;接下來緩慢吞下或吐掉酒液，用舌頭觸及牙齒和口腔核心，靜靜感受到的味道和香味就是酒的余味!

　　三、余味對于評價一款酒的影響

　　專業(yè)的評測人員會對一款酒的余味從風(fēng)味和持續(xù)時長方面進(jìn)行分類，很多資深的酒友會根據(jù)一款的余味來評價酒的好壞，這樣的做法可信嗎?是根據(jù)什么判斷的呢?

　　通常情況下很多酒友是根據(jù)余味在口中的時間長短來判斷酒的品質(zhì)的，讓人不喜歡的余味、余味持續(xù)時間短的酒會讓人失望，但是，我們需要注意的是余味只是用來衡量酒的好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，并不是獨(dú)一標(biāo)準(zhǔn)。而且酒的余味并不總是好的印象，有的余味雖長但可能比較粗糙，甚至帶有悠長的苦味或其它異味。

　　對于一款酒來說，好的余味應(yīng)當(dāng)能給酒友帶來一種愉悅之感，會讓人有產(chǎn)生再喝一口的沖動。也就是說，所謂好酒，應(yīng)當(dāng)余味繞唇，給人以柔順、持久和優(yōu)雅之感，才能當(dāng)?shù)闷疬@個“好”字。